Przed podjęciem współpracy zweryfikuj swojego dostawcę jaj!
Warunki jakie powinien spełniać dostawca jaj:
Zakłady pakowania jaj.
1. Co na temat zakupu jaj mówią przepisy:
Zakup jaj powinien odbywać się bezpośrednio z zakładu pakowania. Tylko zakłady
pakowania mają prawo do klasyfikacji jaj według jakości i wagi oraz etykietowania
i pakowania. Zakłady pakowania dysponują wyposażeniem technicznym gwarantującym
właściwe traktowanie produktu. Zakłady pakowania są powoływane i nadzorowane
przez Powiatowych Lekarzy Weterynarii i przez te jednostki, w drodze decyzji
mają nadawane numery weterynaryjne.
2. Dokumenty wymagane przed dostawą:
Żądaj od dostawcy decyzji o nadaniu numeru weterynaryjnego. /Rozporządzenie
WE 853/2004 art.5 ust.2/
Dostawca powinien mieć wdrożony i funkcjonujący system
HACCP - bezpieczeństwa żywności zgodnie z ustawą z 24.07.2002r.
Funkcjonowanie systemu powinno być potwierdzone przez weterynaryjny organ nadzorujący
lub zewnętrzną firmę audytorską. Oświadczenie dostawcy nie jest dokumentem
wystarczającym.
Dostawy jaj do odbiorcy muszą być wykonywane transportem izotermicznym.
Zaświadczenie o dopuszczeniu środka transportu do przewożenia żywności wydaje
Powiatowy Lekarz
Weterynarii - należy żądać takiego zezwolenia.
Jeśli dostawca proponuje wykonanie
usługi dezynfekcji jaj promieniami UVC, należy sprawdzić czy ma możliwości techniczne
jej wykonywania.Certyfikat firmy
audytorskiej ? to dobry ważny dokument w zakresie dezynfekcji.
3. Dokumenty wymagane przy dostawie:
Obowiązkowy dokument Handlowy Dokument Identyfikacyjny (HDI) z określeniem
daty zniesienia jaj. Można żądać aktualnych badań w kierunku salmonellozy,
okres ważności badania 4 miesiące.
4. Dodatkowa weryfikacja dostawcy:
W celu potwierdzenia prawidłowego
funkcjonowania zakładu pakowania można zażądać okazania listy kontrolnej SPIWET,
która zawiera okresową ocenę punktową przedsiębiorstwa
i jest najlepszym miernikiem rzetelności partnera.
Hurtownie i inni pośrednicy.
1. Co na temat zakupu jaj mówią przepisy:
Zgodnie z
art. 61 Ustawy z 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia,
Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny jest organem właściwym
w sprawie rejestracji i zatwierdzania zakładów, które wprowadzają do obrotu
produkty pochodzenia zwierzęcego.
2. Dokumenty wymagane przed dostawą:
Decydując się na współpracę
z hurtownią lub innym pośrednikiem należy żądać okazania:
Decyzji w sprawie zatwierdzenia zakładu-hurtowni do wprowadzania do obrotu
artykułów rolno-spożywczych i jaj. Specyfika handlu jajami nakazuje hurtowni
zgłoszenia tego zamiaru do PIS, a pozwolenie w formie decyzji wyszczególnia
tą działalność. Jeśli na pozwoleniu na handel hurtowy nie jest wyraźnie sprecyzowane
handel jajami ,to jednostka nie może prowadzić działalności w tym zakresie.
W przypadku gdy hurtownia prowadzi dodatkową usługę np. sterylizacji jaj promieniami
UVC,zobowiązana jest do zgłoszenia tego działania do PIS.
Hurtownie spożywcze tak jak zakłady pakowania zobowiązane są do posiadania
wdrożonego i funkcjonującego systemu HACCP. Nadzór nad jego stosowaniem
sprawuje Powiatowa Inspekcja Sanitarna i wydaje stosowne zaświadczenia. Hurtownie
spożywcze mogą skorzystać z audytu zewnętrznego i uzyskać certyfikat wdrożenia
systemu HACCP.
Dostawca artykułów spożywczych powinien zapewnić odpowiednie, chłodnicze
warunki transportu dla realizowanych dostaw. Musi posiadać samochody izotermiczne,
których sprawność potwierdza Państwowa Inspekcja Sanitarna w drodze stosownego
zaświadczenia.
3. Dokumenty wymagane przy dostawie:
Do każdej dostawy jaj hurtownik zobowiązany jest dostarczyć Handlowy Dokument
Identyfikacyjny (HDI) w którym musi być określona data zniesienia jaj u producenta
- hodowcy. To ważny dokument gwarantujący jakość towaru. Jajo zachowuje swoje
walory świeżości przez 28 dni.Do konsumenta ostatecznego powinno trafić z
21 dniowym terminem minimalnej trwałości. Jedynym dopuszczalnym miejscem
w którym hurtownik może zaopatrywać się w jaja jest zakład pakowania. Na
HDI powinien więc umieścić informacje o miejscu i czasie zakupu jaj, wszystko
po to aby konsument ostateczny mógł się zorientować jaką drogę przeszło jajo
i ile czasu
pozostało do utraty walorów spożywczych.
Dostawca powinien przedstawić także aktualne
badania jaj w kierunku salmonelli - okres ważności 4 miesiące dla konkretnego
producenta.
4. Weryfikacja dostawcy:
Przy zakupie jaj nie dajmy się zwieść proponowaną niską ceną produktu.
Sprostanie wszystkim wymaganiom postawionym przez ustawodawcę jest kosztowne,
ale gwarantuje dobry bezpieczny produkt. Niska cena powinna zawsze nasuwać
podejrzenia, że z produktem może być coś nie tak. Dlatego przed rozpoczęciem
współpracy sprawdźmy swojego dostawcę, zastrzegając w umowie współpracy możliwość
wykonania audytu, to najlepsze źródło oceny partnera.
